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un gigot d'agneau
thym
1 poignée de baies de genévrier
sel, poivre
2 clous de girofle
vin rouge ou blanc
1 feuille de laurier
jus
oignons
Préparation :
Prenez un gigot d'agneau, désossez-le et dégraissez-le. Mettez-le à mariner entre quatre et sept jours (plus il fait froid, plus longtemps vous le laisserez) avec une poignée de baies de genévrier, deux clous de girofle, une feuille de laurier, quelques oignons coupés en rondelles, du thym, du poivre du moulin et du vin rouge ou blanc selon votre goût.
Retournez la pièce deux fois par jour.
Quand le temps est venu, épongez parfaitement le gigot.
Faites revenir dans du beurre. Salez et poivrez. Mettez au four. Arrosez de temps en temps avec un peu de la marinade passée, mélangée de bon jus.
Vous déglacerez la lèchefrite avec un peu d'eau.
Servez en même temps une sauce au pèkêt et les mêmes garnitures que pour le chevreuil.
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