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Aiguillettes de langouste au vin jaune
Pour 4 personnes
4 langoustes de 400 grammes
3,5 dl de vin jaune
8 belles feuilles de chou vert
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
200 g de beurre doux
20 grammes de beurre salé
1 cuillère à café de gingembre haché
1/2 citron jaune
Fleur de sel, poivre du moulin
 
Pocher les langoustes pendant 4 minutes, puis les braiser au four dans le vin jaune à couvert pendant 7 mn à 230°, laisser reposer.
Passer le jus de cuisson, s'assurer que le vin soit cuit.
Ajouter le gingembre, monter au beurre doux, puis ajouter l'huile de noisette et rectifier l'assaisonnement à la fleur de sel.
Dans une sauteuse, faire tomber les feuilles de chou quelques mn dans le beurre salé. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Réchauffer les langoustes, les découper en aiguillettes, dresser sur des assiettes chaudes avec le chou et napper de sauce au vin jaune.
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