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 Sujet du message: Crème brûlée maison, un délice!
MessagePosté: Jeu 14 Mai 2009 - 6:58 
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Inscription: Mar 8 Nov 2005 - 19:54
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Enfin de bonnes crèmes brûlées parfaitement réussies! J'ai testé la recette de Sophie qui vient de nous rejoindre sur le forum; http://sophie.over-blog.com
J'ai obtenu des crèmes brûlées fines et onctueuses! Un vrai délice!

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Pour 4 crèmes brûlées :
5 gros jaunes d'œufs (ou 6 petits),
40 cl de crème liquide,
40 g de sucre,
de la vanille (j'ai utilisé de l'arôme de vanille liquide, 1 c.à café)


Fouetter les jaunes et le sucre.
Faire chauffer la crème avec la vanille, à feu doux.
Arrêter aux premiers frémissements.
La verser sur les jaunes en fouettant.
Répartir dans les moules.
Mettre au four au bain marie 1h15 à 100°C (ou 30 min à 130°C, sans bain marie)


J'ai lu qu'il fallait éviter que la préparation mousse, donc il faut faire attention en la mélangeant, on peut aussi la passer au chinois avant de la verser dans les moules.
Pour la cuisson, les 1h15 à 100°C n'ont pas marché pour moi, mes crèmes étaient complètement liquides.
C'est en fait le plus compliqué avec les crèmes brulées, trouver la cuisson qui va avec son four!!!!

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 Sujet du message: Re: Crème brûlée maison, un délice!
MessagePosté: Lun 1 Fév 2010 - 12:11 
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Localisation: Grigny à 40 minutes de versailles
:ciao: Nathalie

tu a un four à gaz pour que tu a loupé cette recette de crème brulée ?

La recette meplait quand même merci, tu va prochainement les refaires ?

Bisous :ciao: :[1]: :11_1_210:

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 Sujet du message: Re: Crème brûlée maison, un délice!
MessagePosté: Lun 1 Fév 2010 - 12:23 
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Inscription: Mar 8 Nov 2005 - 19:54
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Elle est pas loupée cette recette Sophie!!! MDR!!!
Le sucre fondu et croquant ne se fait pas en passant les cremes brulées au four mais en utilisant un chalumeau de cuisine! donc tu as la crème fondante en dessous et le sucre bruni craquant au dessus! c'est comme cela que ça se presente.

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 Sujet du message: Re: Crème brûlée maison, un délice!
MessagePosté: Lun 1 Fév 2010 - 13:20 
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Inscription: Dim 20 Déc 2009 - 16:33
Messages: 223
Localisation: aux fourneaux....
ah ba voilà encore une recette a faire, ça fait des années que je n'en ai pas fait :lol:
elles sont superbes tes crémes

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Nouvelle vie, nouveau départ, famille recomposée va s'agrandir...


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