[center]CHOCORANGE[/center]
CHOCORANGE
3 MOUSSES CHOCO
Ne me demandez pas ou j'ai trouvé la recette, elle n'existe pas. C'est un mélange de plusieurs recettes que j'ai trouvé sur divers blogs.
Cette recette est un peu longue comme tout les gâteaux qui nécessitent un montage, mais vous serez épatés par le résultat. Je vous conseil d'utiliser des bandelettes de rodhoïdes pour cercler votre cercle à gâteau, ce sera plus facile pour le démoulage.
Le biscuit :
* 115 g de beurre
* 70 g de chocolat à 70% de cacao
* 2 oeufs
* 100 g de sucre semoule
* 60 g de farine
* 100 g de noix de pécan (perso je mets juste 50 g)
Concasser grossièrement les noix de pécan. Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.
Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et fouetter le tout.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.
Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine et les noix à lapréparation.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé ou de papier aluminium beurré.
Y verser la pâte et cuire au four th°6 (170°) pendant 10 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau)
Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse à l'orange :
* 4 oranges non traitées de préfèrence.
* 25 cl de crème liquide 35%
* 25 cl de lait
* 5 jaunes d'oeufs (environ 40 g)
* 125 g de sucre en poudre
* 5 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des oranges. (si vos orange sont traitées n'utiliser que le jus)
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des oranges.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois que la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Pour le montage :
Après avoir laissé durcir votre biscuit, déposez votre cercle sur votre de plat de service et cerclez votre moule de rodhoïdes. Versez alors votre mousse. Mettre 20 min au congélateur, puis 4 heures minimum au frigo(moi j'ai laissé une nuit).
Vous pouvez réaliser comme moi un glaçage miroire.
Il vous suffit de réaliser un jus composé de 2 oranges que vous faites chauffer avec un peu de sucre et quelques gouttes de colorant amimentaire (facultatif) auquel vous ajoutez 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies. Versez alors cette préparation légèrement refroidie sur votre mousse et ajoutez quelques gouttes de sirop de grenadine pour la déco. Remettre de suite au congélateur pour 20 min avant de placer ce dessert au frigo.
Pour la déco vous pouvez réaliser quelques orangettes au chocolat que vous superposez au centre du gâteau.