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 Sujet du message: Gâteau praliné
MessagePosté: Mar 6 Mar 2007 - 14:36 
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[center]Gâteau praliné[/center]

Ingrédients pour 4 personnes :


Pour le biscuit amande :
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d'oeufs (60 g)

Pour la mousse chocolat au lait et praliné :
200 g de crème pâtissière
200 g de chocolat au lait
100 g de praline haché
50 cl de crème fraîche liquide
Décor : 30 g cacao poudre

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 10 min


Préparer le biscuit aux amandes

Tamisez ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60 g de sucre.

Monter en neige les blancs d'oeufs.
Lorsqu'il commence à prendre, incorporer le reste du sucre.

Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement à la spatule.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle ou un plat rectangulaire.

Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

Préparer la mousse au chocolat au lait et au praliné

Préparez la crème pâtissière ou "prêt à l'emploi". Elle doit être froide.

Travaillez-la avec une cuillère en bois afin de la rendre lisse et homogène. Réservez.

Fouettez la crème fraîche au batteur et réservez-la hors du réfrigérateur

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes.

Faites tiédir la crème pâtissière au bain-marie en la fouettant de temps à autre. Incorporez le chocolat fondu, le praliné et la crème montée en remuant délicatement.

Garnissez-en le biscuit aux amandes dans le cercle jusqu'au bord et faites prendre au réfrigérateur 3 à 4 h ou 2h au congélateur.

DRESSAGE : Pour retirer le cercle, tamponnez-le d'un linge chaud et aidez-vous d'un petit couteau. vous pourrez finir le gâteau, soit en le glaçant avec la ganache à glacer soit en le saupoudrant de cacao.

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