[center]LES ECLAIRS AU CHOCOLAT[/center]
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Pour 20 Eclairs
Préparation 35 min
Cuisson 15 à 20 min pour la pâte
Cuisson 10 min pour la crème pâtissière
Cuisson 5 min pour le glaçage au chocolat
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière (700g)
50 cl de lait entier
6 jaune d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine T45
Aux choix pour parfumer : 36 g de pralin
ou 3 petites cuillèrées d'extrait de café (6g) ou 120 g de chocolat fondu
Pour la pâte à choux (300g)
2 oeufs
12 cl d'eau
50 g de beurre coupé en dés
2 g de sel
75 g de farine T45
Pour le glaçage : (soit pour 20 éclairs)
100 g de chocolat
80 g de sucre glace
40 g de beurre
3 cuillèrées à soupe d'eau
Préparation de la crème pâtissière :
1- Porter le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctuese). Incorporer la farine.
2- Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. Réverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond)./
3- En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance recherchée : plus la crème bout, plus elle sera épaisse.
4- Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser (dans cette recette avec le chocolat fondu). Poser un film directement dessus, laisser refroidir complétement et placer au réfrigérateur.
Préparation de La pâte à choux :
Au préalable, préchauffer le four à 220°C et glisser une grille au milieu.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Casser les oeufs dans un récipient, les battre en omelette et réserver.
1- Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
2- Porter à grosse ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et la poser sur un dessous-de-plat. Ajouter la farine en une fois.
3- Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois en formant une boule (on dessèche la pâte).
4- Incorporer complétement la moitié des oeufs, puis l'autre moitié.
5- Garnir sans attendre une poche à douille (ou un sac de congélation). Former sur la plaque des éclairs bien espacés(pour leur laisser la place de gonfler et faciliter la circulation de l'air chaud pendant la cuisson).
6- Faites cuire 10 minutes à 220°C puis 5 minutes dans le four maintenu entrouvert avec une cuillère en bois. Laisser refroidir sur une grille.
Pour des choux bien gonflés: juste avant d'enfourner les choux, tapoter légèrement dessus avec les dents d'une fourchettes trempée dans de l'eau (pour donner une forme régulière et permettre aux choux de bien gonfler en cuisant). Attendre que les choux aient légèrement coloré avant d'entrouverir la porte du four.
Préparation du glaçage :
Au préalable ouvrir les éclairs sur un seul côté avec un couteau-scie et le garnir de crème pâtissière avec une poche à douille.
1- Pour le glaçage, commencer par faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain marie). Lisser à la maryse.
2- Toujours à feu doux, ajouter le sucre glace et le beurre en dés. Laisser fondre tout en remuant. Hors du feu, ajouter l'eau cuillerée par cuillerée.
3- Laisser tiédir un peu le glaçage. Trop chaud, il a tendance à couler. Trop froid, il ne s'étale pas bien.
4- Poser les éclairs garnis sur une grille et étaler une couche assez épaisse de glaçage à l'aide d'une spatule plate.
Astuces. Le mieux serait de garnir les éclairs quelques heures avant de les déguter afin qu'ils ne prennent pas l'humidité de la crème. Pour ma part je les ai garni la veille et je vous dirais demain ce que ça a donné.