Je l'ai fait pour Pâques et tout le monde s'est régalé!
C'est une recette assez longue à réaliser mais le résultat en vaut la peine!
Ingrédients :
2 Génoises :
8 Oeufs entiers
250 g de sucre semoule
200 g de farine
50 g de maïzena (fécule maïs)
50 g de cacao
Sirop :
200 g d'eau ou 20 cl
240 g de sucre semoule
100 g de rhum ou 10 cl
Crème mousseline :
1/2 litre de lait écrémé
3 jaunes d'oeuf
100 g de sucre semoule
30 g de farine
30 g de maïzena (fécule maïs)
200 G de chocolat à cuire, dont 50 g pour la décoration
140 g de beurre en pommade
Recette :
Dans un saladier, tamisez les deux farines et le cacao, vous éviterez les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine. Cela permet de l'aérer aussi.
Beurrer largement le moule à manqué et le moule à savarin.
Mettre le four thermostat entre 5/6 (165°C) pour un four à chaleur tournante et thermostat 6 (180°C) pour un four classique. La cuisson pendant 25 à 30 minutes, mais attention la génoise cuit souvent plus rapidement, vérifier après 20 minutes de cuisson en plantant au centre la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Verser l'eau dans une sauteuse ou un grand récipient, porter à feu doux, la température de l'eau doit être maximum à 40°C (tiède). Vérifier que le fond du récipient est adapté à votre bain-marie : le fond doit toucher l'eau.
Casser un par un les oeufs sur une petite coupelle pour vérifier leur fraîcheur et jetez-les dans un grand saladier au fur et à mesure.
Verser le sucre semoule et les oeufs dans le récipient froid. Fouetter le sucre et les oeufs au bain-marie à 40° quand la température est atteinte.
Sortir du bain-marie et continuer à fouetter. La préparation doit mousser et doubler de volume. Elle doit être légère.
Verser les farines mélangées au cacao et délicatement, avec une spatule, soulever la masse pour mélanger.
Partager la pâte entre le moule à manqué et le moule à savarin.
Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes thermostat 165°C pour un four à chaleur tournante et 180°C pour un four classique. Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir nette, s'il est prêt.
La mousseline:
Dans un saladier, mélanger les deux farines en tamisant. Vous éviterez les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine. Cela permet de l'aérer aussi.
Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir 45 cl de lait ou 450 grammes.
Placer les jaunes d'oeuf et le sucre. Blanchir en battant rapidement les jaunes et le sucre. ajouter la farine et la maïzena tamisées puis les 5 cl de lait froid.
Vous ne devez plus avoir de farine. ajouter les 5 cl ou 50 g de lait froid que vous avez réservé. Mélanger au batteur électrique pour obtenir une préparation homogène et lisse.
Ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition en remuant régulièrement.
Dès que la crème a épaissi, ajouter le chocolat cassé en morceaux, faire fondre dans la crème chaude.
Couper le beurre en morceaux. Mélanger au fouet 70 g de beurre dans la crème chaude.
Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir (mélanger de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau sur la crème. Après refroidissement, battre la crème au fouet avec les 70 g de beurre restant.
Placer le sucre dans une petite casserole pouvant contenir l'eau et le sucre. Porter à ébullition pendant 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter l’alcool.
Si vous ne voulez pas d’alcool, faites un punch avec : 100 g de sucre, 10 cl d’eau, le jus de 4 oranges.Démouler l'abaisse du moule à manqué, placer sur une grille ou sur du papier alimentaire.
Démouler l'abaisse du gâteau à savarin et placer sur une grille ou sur du papier cuisson, c'est plus facile à déplacer.
Commençons le montage du nid. Couper délicatement la génoise du moule à manqué en deux parties égales. Placer sur une assiette, la partie du fond de la génoise.Imbiber avec le sirop, recouvrir de crème mousseline au chocolat.
Prendre la deuxième partie du haut de la génoise.
Imbiber généreusement avec le sirop, recouvrir également de crème mousseline. Couper la génoise du savarin en deux parties égales, placer sur du papier alimentaire.
Prendre la partie du bas du savarin.
Poser sur le dessus, arroser avec le sirop, recouvrir de crème.
Placer la dernière pièce du nid, arroser de sirop.
Mettre de la crème mousseline sur tout le tour du nid avec les doigts pour l'étaler?
Terminez avec quelques fils de chocolat fondu pour faire des brindilles.
Laissez durcir le chocolat une heure puis décorer l'intérieur du nid suivant votre imagination.
Source : supertoinette.com "Nids de Pâques par Michelle"