Petits pains suédois

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Petits pains suédois

- 800 g de farine type 55
- 100 g de blé broyé à défaut mélange de 5 céréales bio au rayon diététique du supermarché
- 100 g de farine complète ou semi-complète type 80
- 650 g d eau température de base 54°c
- 50 g de beurre doux
- 30 g de sucre cristal
- 25 g de levure de boulangerie
- 20 g de sel fin

:idea:

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur- mélangeur et laisser tourner pendant 5 minutes avec le crochet pour obtenir un appareil bien homogène en première vitesse. Strictement respecter la température de base : 54°C (température de la pièce + température de l'eau.)

Augmenter la vitesse et pétrir encore 5 minutes en vitesse 2. La température de la pâte doit être de 24°C/25°C. Couvrir la cuve et laisser pointer pendant 40 minutes.

Rompre la pâte en 40 pâtons environ et les laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner les pâtons en forme de petites navettes et les laisser pousser pendant 1h30.

Préchauffer le four à 240°C et y placer un récipient d'eau bouillante. Enfourner les petits pains et les cuire environ 15 minutes. Sortir les pains et les laisser refroidir 1 heure.

Couper les pains en deux dans le sens de la longueur puis les griller dans un four à 220°C en surveillant la couleur. Le cas échéant, les retourner à mi-cuisson pour parfaire le grillage et la couleur.

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