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Cèpes à la bordelaise
(pour 4 personnes) :
500 g de cèpes de grosseur moyenne,
Sel,
Poivre,
Huile d'olive ou graisse de canard,
200 g de mie de pain,
3 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 petit bouquet de persil.
- Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.
Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.
-Jetez les têtes dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonnez, faites cuire 30 minutes environ en remuant souvent.
-Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil à la dernière seconde.
Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, Servez aussitôt.
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