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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 dorade d'environ 2 kg
50 cl de crème fraîche
20 cl de fumet de poisson
10 g de romarin séché
sel, poivre
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de lever 4 filets de dorade de taille égale. Faites infuser le romarin séché dans le fumet de poisson. Ajoutez la crème et faites réduire ; la sauce doit épaissir.
Passez au chinois. Gardez au chaud. Faites cuire les filets de dorade à la vapeur 3 minutes environ. Salez et poivrez. Disposez chaque filet dans une assiette et nappez avec la sauce.
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