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St Jacques de Grand'Maman
pour 6 personnes :
• 6 coquilles St Jacques
• 500 g de champignons de Paris émincés
• 100 g de chapelure
• 10 échalotes grises
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/4 de gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 25 g de beurre (pour les échalotes)
• 25 g de beurre (pour les champignons)
• 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques)
• 6 coquilles Saint-Jacques vides
 
• Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes.
• Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver.
• Faire fondre les échalotes dans le beurre sans prendre de couleur.
• Faire chauffer le beurre à température moyenne dans une poêle et ajouter les noix de Saint-Jacques.
• Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer.
• Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout et remuer.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver.
• Préchauffer le four à 240°C.
• Répartir la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles.
• Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille. Saupoudrer de chapelure, ajouter une noix de beurre.
• Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes.
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