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Recette testée et approuvée
Pour 6 personnes :
1.8 Kg de queue de lotte coupée en morceaux
6 pommes golden
500 g de champignons mélangés (frais et en conserves)
½ citron
1 bouquet de ciboulette
100 g de beurre
40 cl de cidre brut fermier
40 cl de crème fraîche
Sel
Baies roses
Poivre
Peler, évider et émincer les pommes. Les cuire 10 min dans 30 g de beurre. Les réserver. Rincer rapidement les champignons, les essuyer. Les saisir 5 min dans 30 g de beurre, ajouter les champignons en conserve. Cuire 5 min de plus, parsemer d’une cuil à soupe de ciboulette. Saisir les tranche de lotte 2 min de chaque coté dans 40 g de beurre. Saler et poivrer. Enlever la lotte, verser le cidre dans la poêle, ajouter un ruban de zeste de citron. Faire bouillir et réduire de moitie sur feu vif. Incorporer la crème, puis porter à ébullition pendant 5 min. Ajouter les champignons et la lotte, terminer de cuire 10 min sur feu doux. Parfumer avec dizaine de baies roses, ajouter un filet de jus de citron, 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée. Servir avec les pommes réchauffées.
Source Maxi Cuisine
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