Feuilleté de saumon aux poireaux
Pour 6personnes
Préparation : 1 h
repos : 1 h
cuisson : 45 mn
Ingrédients:
-550 g de Pâte feuilletée
-1 filet de saumon d'1 kg, sans la peau
-4 larges et fines tranches de saumon fumé
-500 g de blancs de poireaux
-½ citron
-145 g de beurre
-10 cl de crème fraîche épaisse
-5 cl de vinaigre d'alcool blanc
-1 oeuf
-1 c. à soupe de farine
-1 pincée de muscade râpée
-sel poivre.
Préparation:
Réservez 50 g de pâte feuilletée pour la finition.
Etalez le reste sur 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné. Découpez-y deux rectangles plus longs et plus larges de 6 cm que le filet de saumon.
Laissez-les reposer au réfrigérateur 30 min sur une plaque en intercalant une feuille de papier sulfurisé.
Coupez le bout des blancs de poireaux.
Incisez-les en croix jusqu'à 2 cm de la base.
Lavez-les en les agitant fortement dans une grande bassine d'eau vinaigrée, rincez-les et égouttez-les.
Emincez-les finement sur une planche à découper, puis séchez-les en les roulant dans un torchon.
Faites-les revenir avec 25 g de beurre chaud dans une grande poêle, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Laissez réduire sur feu doux en remuant souvent,
jusqu'à ce que la fondue de poireaux soit bien liée.
Laissez refroidir.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arête dans le filet de saumon.
Salez et poivrez-le.
Déposez une des abaisses de pâte sur une plaque à four humide. Badigeonnez-la au pinceau avec l'oeuf battu.
Tapissez-la avec deux tranches de saumon fumé et répartissez la moitié de la fondue de poireaux, jusqu' à 3 cm des bords.
Déposez le filet de saumon au milieu, ajoutez le reste des poireaux, puis posez les deux dernières tranches de saumon fumé.
Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.
Pressez les deux épaisseurs de pâte sur tout le tour pour les souder.
Si nécessaire, retaillez le rectangle de pâte avec un grand couteau très tranchant pour éviter d'écraser les feuillets de la pâte.
Badigeonnez toute la surface du feuilleté d'oeuf battu.
Etalez les 50 g de pâte réservée sur 1,5 cm d'épaisseur en une bande correspondant à la largeur du pâté.
Taillez-la en bandelettes, posez-les en diagonales sur le pâté et dorez-les à l'oeuf.
Placez le feuilleté 30 min au réfrigérateur.
Allumez le four à th. 7 (210 °C).
Dorez une dernière fois le feuilleté à l'oeuf et enfournez.
Après 15 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C), poursuivez la cuisson pendant 20 min.
Laissez reposer le feuilleté 10 min dans le four éteint, porte entrouverte. Portez à ébullition 2 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole. Retirez-la du feu et incorporez petit à petit, en fouettant vivement, 120 g de beurre coupé en parcelles.
Lorsque la sauce est liée et onctueuse, poivrez, ajoutez un filet de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Versez-la dans une saucière chaude.
Présentez-la avec le feuilleté encore chaud glissé sur un plat de service
délicieux! on a adoré!
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je suis une gourmande invétérée!
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