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daurade au concombre
Pour 4 personnes
4 filets de daurade,
20 cl d’eau
20 cl de vin blanc sec,
12 grains de poivre vert,
4 feuilles de laurier,
1 concombre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée,
30 g de beurre,
4 feuilles de coriandre
Couper le concombre en deux. L’éplucher, l’épépiner, le couper en dés.
Mettre l’eau, le vin, le laurier et les grains de poivre dans une grande poêle et amener à ébullition le tout. Réduire le feu et ajouter la dorade et le concombre. Couvrir à moitié et laisser cuire sans mélanger pendant 10 minutes.
Enlever ensuite de la poêle le poisson et le concombre. Maintenir au chaud.
Faire bouillir le liquide de cuisson dans la poêle jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Après avoir enlevé le laurier, baisser le feu et ajouter la crème puis le beurre morceau par morceau en fouettant pour obtenir une sauce homogène. Verser la sauce obtenue dans le plat où se trouve la dorade et le concombre. Ajouter la coriandre.
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