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Chipirons antillais piment/poivrons
pour 12 petits chipirons 2 poivrons rouges 1/2 petit piment antillais 12 olives noires 2 gousses d'ail 1 petit citron, confit au sel 200 ml. huile d'olive 1 pincée sucre 1 càc vinaigre balsamique sel paprika Nettoyer délicatement les chipirons sans les fendre Réserver Hacher les tentacules Épépiner et couper en petits cubes les poivrons Épépiner et hacher le demi-piment antillais Dégermer et hacher les gousses d'ail Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une petite casserole Ajouter les poivrons, le piment, l'ail, le sucre, le sel, le vinaigre balsamique et laisser confire à couvert 5 mn
Pendant ce temps, dénoyauter et hacher les olives Couper la moitié du citron en petits dés Mélanger ces deux ingrédients à la préparation précédente en ajoutant les tentacules Farcir les chipirons de ce mélange et les fermer avec un pique en bois Chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive Y faire dorer doucement les chipirons 5 mn environ, saler, pimenter légèrement les couvrir de 5 cl d'huile d'olive agrémentée du reste de citron confit
Laisser refroidir dans un plat creux. Servir les chipirons farcis tièdes ou froids
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