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 Sujet du message: BOUDINS BLANCS ET ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE POIREAUX CONFITS
MessagePosté: Dim 9 Nov 2008 - 21:38 
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BOUDINS BLANCS ET ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE POIREAUX CONFITS
COMPOTE DE POMMES CANNELLE FLAMBÉE
CRÈME AU CAMEMBERT DE NORMANDIE


Ingrédients pour 4 personnes :

4 boudins blancs
3 pommes reinettes
6 à 8 pommes de terre (purée)
1 blanc de poireau
50 g de beurre demi-sel
3 càs de cassonade
1 bâton de cannelle
3 càs de calvados
20 cl de crème entière liquide
1/2 camembert de normandie(au lait cru pas trop fait)
sel et poivre du moulin
Cannelle moulue pour la déco


Préparation :

Réaliser une compote de pommes cannelle flambées au calvados :
Laver et éplucher les pommes.
Les couper en quartiers puis en petits cubes.
Dans une casserole déposer les dés de pommes, la cassonade et le bâton de cannelle. Mouiller avec un fond d'eau et laisser compôter à feu moyen une quinzaine de minutes.
Une fois que les pommes sont tendres et moelleuses, les flamber avec le calvados.
Laisser compôter à feu doux encore 5 min et réserver.

Réaliser les tronçons de poireaux confits :

Éplucher le poireaux et ne garder que le blanc. Diviser le poireau dans le sens de la longueur et réaliser des tronçons très fins puis les laver à grande eau très rapidement pour en ôter les impuretés.
Dans une casserole déposer 50 g de beurre.
Lorsque celui-ci est bien fondu ajouter les blancs de poireaux, et laisser confire à feu très doux 30 min.
Surveiller de temps en temps, et maintenir au chaud une fois qu'ils sont confits.

Réaliser une purée de pomme de terre :

Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en deux ou en quatre selon la taille et les déposer dans un grand volume d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Cuire les boudins blancs préalablement piqués avec une fourchette et avec quelques noisettes de beurre, environ 20 min dans un four préchauffer à 200°. Les retourner de temps en temps pendant la cuisson.

Réaliser la crème au camembert de normandie :

Dans une casserole faire chauffer la crème et ajouter le camembert. Laisser fondre. Émulsionner à la fin à l'aide d'un fouet et passer la crème pour ôter la crôute. Poivrer légèrement avec un tour du moulin et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, égoutter les pommes de terre et les écraser.

Ajouter le confit de poireau et son beurre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dresser alors dans des assiettes de service bien chaudes, à l'aide d'un disque. Ajouter une bonne couche de pommes de terre, puis un peu de compote de pommes, et enfin en rosace des rondelles de boudins blancs.
Ôter alors le cercle et dresser un cordon de crème au camembert. Saupoudrer de cannelle moulue et servir aussitôt.


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