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 Sujet du message: FILET MIGNON EN CROÛTE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
MessagePosté: Mer 26 Mar 2008 - 19:39 
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[center]FILET MIGNON EN CROÛTE
AUX CHAMPIGNONS DE PARIS[/center]

[center]Image[/center]
Un plat qui a toujours sa place sur une belle table.

Une délicieuse odeur s'échappe de la coque au moment de la découper. Un délice !

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 filet mignon
1 rouleau de pâte feuilleté
300 g de champignon de Paris (à remplacer par divers champignons selon la saison)
5 cl de cognac
25 cl de crème liquide
2 échalotes
1 jaune d'oeuf
3 c à s d'huile
sel, poivre du moulin

Préparation :

Laver et détailler en lamelles les champignons. Réserver.

Dans une poêle ou une cocotte faire chauffer 2 càs d'huile et faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces.

Une fois qu'il est bien dorer, le flamber au cognac.

Ajouter la crème et porter à ébullition. Stopper la cuisson.

Égoutter le filet mignon. Saler, poivrer et réserver.

Dans une autre poêle faire suer les échalotes.

Ajouter les champignons émincés.

Une fois que l'eau de végétation s'est dissipée, stopper la cuisson. Ajouter un jaune d'oeuf, saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte et déposer un lit de champignons. Mettre le filet mignon au centre et refermer la pâte feuilletée.

Réaliser des entailles à l'aide de la lame d'un couteau et badigeonner l'ensemble d'un mélange jaune d'oeuf et huile.

Enfourner pour 30 min.

Servir bien chaud nature ou avec les légumes de votre choix.

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MessagePosté: Mer 26 Mar 2008 - 20:33 
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je teste ta petite recette d'ici la fin de la semaine! je suis sur qu'on va se régaler! :wink:

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MessagePosté: Mer 26 Mar 2008 - 20:49 
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J'ai hâte de connaître ton avis. Je fais parfois les choses comme elles me viennent, mais pour le coût nous avons adoré. N'hésites pas à rajouter quelques minutes de cuissons si tu trouves que le feuilleté n'est pas assez cuit !

J'ai encore le goût en bouche et ça me manque déjà.

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MessagePosté: Jeu 27 Mar 2008 - 6:30 
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je suis sur que ça doit être délicieux! C'est très proche de ta recette de filet mignon que j'ai testé il y a quelques semaines et que nous avons adoré!

La crème au cognac restante on peut la servir a coté du filet mignon, ça doit être un régal!

je te tiens au courant du résultat!

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MessagePosté: Lun 31 Mar 2008 - 16:29 
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Allez je m'y mets! résultats tout à l'heure!!

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MessagePosté: Lun 31 Mar 2008 - 16:34 
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Je te conseille de bien colorer ton filet mignon avant de l'enrouler dans la pâte feuilletée, car à la découpe il était encore rosé et il aurait mérité une dizaine de minutes de cuisson supplémentaires !

Vous allez vous régaler.

Mes parents viennent me voir samedi, et je me demande si je ne vais pas réitérer ma petite recette !

Tu me diras ce que tu en as pensé.

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MessagePosté: Lun 31 Mar 2008 - 17:19 
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J'ai bien fait dorer le filet mignon car j'ai un peu l'habitude quand je fais un rôti de bœuf en croute, je sais qu'il faut bien faire pré-cuire.

Tout est prêt, je n'ai plus qu'a mettre dans la pâte feuilletée et au four! j'enfournerai vers 19h...Je suis sur qu'on va se régaler! :wink:

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MessagePosté: Lun 31 Mar 2008 - 19:57 
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Délicieux! les enfants en ont repris 2 fois!!! On s'est tous régalé! une recette que je garde précieusement et que je referai également pour les grandes occasions!! Je suis sur du succès!

J'ai servi la crème à coté, elle est délicieuse!

Une question! a quoi sert le jaune d'œuf dans les champignons?

Merci bcp Audrey pour cette bonne recette!


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MessagePosté: Lun 31 Mar 2008 - 20:21 
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Ouha il est beau !

J'en salive rien qu'en le regardant !

Le jaune d'oeuf permet de lier la sauce avec les champignons pour éviter que se soit trop liquide. C'est une excellente astuce pour bien lier tous les ingrédients. Tu peux le faire avec d'autres recettes. Parfois qu'en je fais du steack haché mélangé avec des oignons émincés, je mélange le tout avec un jaune et du fromage. Je sert tout ça avec des pâtes.

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MessagePosté: Mar 1 Avr 2008 - 10:34 
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D'après ta réponse pour le jaune d'œuf, j'ai l'impression d'avoir mal compris la recette...

Il est écrit qu'après avoir égoutté le filet mignon, il faut prendre une autre poêle, faire suer les échalotes puis rajouter les champignons. Une fois que leur eau s'est évaporée on rajoute le jaune d'œuf...
C'est exactement ce que j'ai fait...

Du coup je pensais que le la crème flambée au cognac se servait a part par dessus le rôti au moment du service comme elle n'est plus mentionnée dans la recette...

D'après ta réponse, je comprends qu'il aurait fallu incorporer les champignons à la crème et ajouter le jaune d'œuf pour lier? Là effectivement je comprendrais mieux l'utilité de l'œuf...Est ce que c'est bien ça?

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MessagePosté: Jeu 3 Avr 2008 - 12:27 
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Pour répondre à ta question.

Une fois cuit dans la poele le filet mignon, il ne me restait plus beaucoup de crème au cognac. Je crois même que je n'ai pas utilisé le reste. Le jaune est bien réservé pour les champignonx.

En revanche s'il te restait beaucoup de crème au cognac tu as eu une bonne idée de la verser sur le filet en croute.

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MessagePosté: Jeu 3 Avr 2008 - 12:46 
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Ok merci Audrey! je comprends mieux maintenant!
Il me restait pas mal de crème je l'ai donc servi à coté. C'était délicieux!

Une prochaine fois j'en mettrai un peu dans les champignons également, ça pourrait être pas mal aussi autour du filet mignon!

En tous cas j'en referai!!! :wink:

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MessagePosté: Lun 7 Avr 2008 - 20:49 
les filles c'est super beau tous ça bravoo audrey et nathalie sa met l'eau a la bouche.


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