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Potage maraîcher
pour 4 personnes
25 cl d'eau
200 g de pommes de terre
100 g de poireau
100 g de carotte
50 g de navet
50 g de céleri branche
50 g de chou vert
50 g de haricots verts extra-fins
50 g de petits pois extra-fins surgelés
50 g de petits lardons maigres
un peu de cerfeuil
Sel fin, gros sel
Emincer finement poireau et céleri.
Tailler en dés carotte, navet et chou.
Couper les haricots verts en petits dés.
Blanchir les lardons à l'eau bouillante (départ à l'eau froide) puis les égoutter.
Les raidir à feu moyen (sans colorer) dans un faitout. Ajouter poireau, carotte, navet et céleri.
Faire suer lentement, sans colorer.
Mouiller avec l'eau. Saler légèrement. Ajouter le chou.
Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à découvert.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
Cuire à nouveau pendant 10 minutes, à découvert.
Faire cuire séparément les petits pois et les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égoutter.
Utiliser quelques pluches de cerfeuil pour la garniture du potage après y avoir ajouté les petits pois et haricots verts cuits.
Servir aussitôt.
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