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Gaspacho de céleri
Pour 20 personnes :
- 1 céleri branche
- 8 tomates
- 1 oignon
- huile d’olive vierge extra
- vinaigre balsamique
- piment d’Espelette
- sel
- jus de cuisson d’un fenouil (facultatif)
Couper grossièrement tous les légumes.
Dans un faitout, mettre le céleri et l’oignon à suer avec un peu d’huile d’olive. Dès que les légumes deviennent brillants, ajouter le jus de cuisson d’un fenouil ou de l’eau à hauteur.
Au bout de 15 minutes de cuisson à gros bouillons, ajouter les tomates. Saler et poivrer.
Mixer le tout très longuement pour éliminer totalement les fibres du céleri.
Laisser reposer au réfrigérateur. Servir glacé avec un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.
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