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 Sujet du message: Omelette aux chichons
MessagePosté: Ven 8 Déc 2006 - 20:29 
Omelette aux chichons

:lol:
pour 6 personnes :
- la peau de 2 magrets de canard
- 12 oeufs
- 1 salade frisée
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail émincée
- Sel - poivre


:roll: :idea:
Couper la peau des magrets en petits cubes; mettre à fondre à feu vif; laisser cuire jusqu'à ce que les cubes aient rendu complètement leur graisse et soient bien croustillants; retirer les chichons, mettre de côté la graisse rendue (pour cuire des pommes de terre) sans laver la poêle de cuisson.

Laver et essorer la salade; prélever 6 branches et les couper en 3, réserver; déposer la salade restante dans un saladier.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile, les vinaigres, du sel et du poivre; en assaisonner la salade; ajouter l'ail.

Battre les oeuf en omelette avec du sel; les verser dans la poêle de cuisson des chichons et cuire à feu moyen en secouant régulièrement la poêle.

Dès que l'omelette est prise mais encore baveuse, déposer sur une moitié des chichons et les feuilles de salade réservées; refermer l'omelette; la servir accompagnée de la salade frisée.


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