[center]SOUFFLE AU CHEVRE, SAUCE AUX EPINARDS[/center]
Pour 6 personnes
Préparation 15 min Cuisson 25 min Refroidissement 5 min
Ingrédients :
Huile végétale 25 g de chapelure 30 g de beurre 2 c à s de farine 250 ml de lait 4 oeufs, blancs et jaunes séparés 1/4 c à c de poivre de Cayenne 150 g de fromage de chèvre émietté
Sauce aux épinards
180 g de pousses d'épinard 160 ml de crème fraîche tiédie
Préparation
1 - Préchauffez le four à 220°C. Huilez six moules à soufflé de 250 ml, aupoudrez de chapelure et placez-les sur une plaque de four.
2 - Faites fondre le beurre dans une casserole puis incorporez la farine en remuant jusqu'à ce que la préparation forme des petites bulles. Versez progressivement le lait sans cesser de remuer puis portez à ébullition pour faire épaissir la sauce. Transférez dans un grand saladier. Incorporez les jaunes d'oeufs, le poivre et le fromage de chèvre. Laissez refroidir 5 min.
3 - Montez les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique puis incorporez-les délicatement au mélange au fromage en procédant en deux fois.
4 - Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire 15 min au four, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et légèrement dorés.
5 - Pendant ce temps, préparez la sauce aux épinards. Faites cuire les épinards à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris puis égouttez-les. Laissez-les refroidir un peu avant de les presser à la main pour en extraire l'excédent d'eau. Mixez-les en incorporant progressivement la crème pour obtenir une sauce homogène.
6 - Dès que les soufflés sont cuits, servez les sans attendre avec la sauce.
Par portion : lipides 24,4 g ; 298 kcal
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