[center]TARTE A LA BETTERAVE ET A L'OIGNON[/center]
Source : Bistrot - Maraboult chef
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Congélation 20 min
Cuisson 45 min
Ingrédients :
50 g de beurre 4 oignons rouges moyens coupés en deux et émincés 1 c à s de vinaigre de vin rouge 1 c à c de feuilles de thym frais 500 g de betteraves rouges 1 rouleau de pâtes feuilletée un peu d'huile 120 g de roquette
Sauce à la ciboulette :
1 bouquet de ciboulette grossièrement ciselé 180 ml d'huile d'olive 1 glaçon
Crème au raifort :
180 ml de crème fraîche 1 c à s de crème de raifort
Préparation :
1 - Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez caraméliser l'oignon à feu moyen pendant 30 min, en remuant de tps en tps.
2 - Pendant ce tps, faites cuire les betteraves dans leur peau, à l'eau ou à la vapeur ; jusqu'à ce qu'elles soient juste tendre. Egouttez-les. Quand elles sont tièdes, épluchez-les et détaillez-les en tranches fines.
3 - Préchauffez le four à 220° - 230°C
4 - Etalez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée, piquez à la fourchette et réservez 10 min au congélateur avant de faire cuire 10 min au four ; elle doit être juste dorée.
5 - Préparez les deux sauces.
6 - Etalez l'oignon caramélisé sur la pâte et disposez desssus des tranches de betterave en les faisant se chevaucher. Badigeonnez légèrement d'huile. faites cuire 10 min à four très chaud.
7 - Pendant ce temps, mélangez la roquette dans un saladier avec la moitié de la sauce à la ciboulette. répartissez la salade dans les assiettes de service.
8 - Coupez la tarte en six et garnissez-en les asssiettes. Arrosez d'un filet de sauce à la ciboulette et servez avec la crème au raifort.
Sauce à la ciboulette : Passez tous les ingrédients au robot ou au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Sauce au raifort : Battez la crème au fouet électrique dans un bol puis incorporez délicatement la crème de raifort
Par portion lipides 52,7 g ; 582 kcal
_________________
|