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Friginada
Pour 4 personnes :
- 300 g de porc en dés
- 300 g de travers de porc en morceaux
- 200 g de haricots noirs
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 6 tranches de pain de pain complet
- 1 bouquet d'épinards frais
- 3 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- vin blanc
- sel et poivre
- paprika
- cumin
- clou de girofle
Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le clou de girofle et 3 gousses d'ail pilé.
Laisser reposer pendant 3 heures.
Faire fondre le saindoux. Ajouter la viande et son assaisonnement. Arroser avec du vin blanc et cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Faire cuire les haricots. Couper les épinards et cuire dans de l'eau bouillante salée.
Faire revenir 3 gousses d'ail haché et le laurier dans l'huile d'olive. Ajouter le pain de maïs émietté. Incorporer les haricots et les épinards cuits. Servir avec la viande.
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